Икра по праву считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире. Ее неповторимый вкус и питательные свойства ценились еще в древние времена. И сегодня она остается символом праздничного стола и роскоши.
В этой статье мы подробно рассмотрим многообразие видов рыбьей икры, узнаем о видах и классификации, об особенностях производства и полезных свойствах для здоровья.
Основные виды
Икру принято классифицировать по происхождению – из каких рыб она была получена. Рассмотрим наиболее известные и популярные разновидности.
Черная
Этот деликатес производится из ценных осетровых пород рыб – белуги, осетра, севрюги. Из-за сокращения численности осетровых в дикой природе черную икру сегодня добывают только на специальных фермах.
Она отличается насыщенным темным цветом икринок и особым пикантным вкусом. Этот продукт с древних времен символизировал роскошь и достаток. Считается, что черная икра полезна для мужского здоровья.
Красная
Это самый популярный и распространенный в России вид, который делают из икры лососевых пород рыб. Она отличается ярким оранжевым цветом икринок, сочным вкусом и высокой питательной ценностью.
В ее состав входят полноценные белки, жирные кислоты омега-3, витамины A, D, E, K, B12, PP, минералы. Полезна для работы мозга, сердца, зрения, кожи, волос и ногтей.
Розовая
Это разновидность белой икры, которую получают из рыб семейства сиговых – нельмы, муксуна, омуля. Отличается нежным вкусом, однородной консистенцией и высоким содержанием питательных веществ.
Она богата белком, витаминами группы B, минеральными солями. Подходит для легких завтраков и перекусов. Ее часто используют как топинг к блинам.
Желтая или частиковая
Этот более демократичный продукт получают из промысловых рыб – щуки, судака, сига, леща. Желтая икра отличается ярким цветом, своеобразным вкусом и высоким содержанием питательных веществ.
В ее состав входят жиры, белки, витамины A, D, E, K, железо, фосфор, магний. Регулярное употребление полезно для сердечно-сосудистой системы и общего здоровья.
Искусственная или имитированная
Это растительный аналог натуральной икры, который изготавливается с использованием экстрактов водорослей (агар-агара). Отличается реалистичным внешним видом и вкусом. Она подходит для вегетарианцев и веганов.
К достоинствам относятся доступная цена, отсутствие консервантов и красителей. Недостаток в том, что такая икра лишена полезных свойств натурального аналога.
Виды черной икры в зависимости от породы рыб
Черная икра бывает нескольких видов, в зависимости от того, из какой рыбы она произведена. Рассмотрим особенности основных разновидностей:
- Осетра – самый распространенный вид. Отличается икринками среднего размера 2-2,5 мм, умеренным пикантным вкусом. Цена относительно демократичная по сравнению с другими видами.
- Белуги – элитный сорт с крупными полупрозрачными икринками диаметром до 4 мм. Обладает особенно нежным и тонким вкусом без избыточной пикантности. Это один из самых дорогих видов черной икры.
- Калуги – уникальный деликатес из редкой калуги, занесенной в Красную книгу. По вкусу напоминает икру белуги, но еще более нежный. Икра калуги – большая редкость, которая ценится превыше всего.
- Севрюги – более доступный вид с мелкими икринками до 1,5 мм. Отличается своим особым вкусом и повышенным содержанием ценных жиров.
Разновидности красной икры по видам рыб
Красная икра тоже бывает разных видов в зависимости от породы рыбы. Рассмотрим основные из них:
- Горбуши – наиболее распространенный продукт из дикой рыбы со знакомым большинству вкусом. Икринки среднего размера до 4 мм, насыщенного оранжевого цвета.
- Кеты – элитный деликатес с крупными икринками 6-7 мм. Обладает тонким сливочным вкусом без рыбных ноток. Считается одним из лучших видов красной икры.
- Форели – продукт из искусственно выращенной форели. Икринки мелкие, ярко-оранжевого цвета, с легкой горчинкой.
- Нерки – редкий дорогой вид. Отличается мелкими плотными икринками интенсивно-красного цвета и пикантным вкусом.
Если вы решили купить икру, то для получения максимума вкуса и пользы выбирайте высший сорт.
Способы приготовления
Икру готовят различными способами, что влияет на ее свойства. Рассмотрим основные разновидности:
- Зернистая – икринки сохраняют исходную форму, не слипаются между собой. Для этого используют специальное сито при обработке.
- Паюсная – чередование слоев сырых и подсушенных икринок. Такая икра получается более плотной, но сохраняет естественный вкус.
- Троичная – названа так, потому что в старину ее возили в Москву на тройках лошадей. Проходит обработку солью и сушку.
- Ястычная – продукт, который засаливают в пленке вместе с икрой прямо в ястыках. Отличается повышенным содержанием жира.
Полезные свойства
Икра обладает уникальными питательными и полезными для здоровья свойствами. Это обусловлено ее биохимическим составом.
В икре содержатся:
- полноценные животные белки, которые легко усваиваются организмом;
- ненасыщенные жирные кислоты, в том числе ценные омега-3;
- витамины A, D, E, K, PP, группы B (B1, B2, B6, B12);
- минеральные вещества – фосфор, магний, кальций, железо, йод, цинк.
Регулярное употребление икры в умеренных количествах способствует:
- улучшению работы головного мозга и памяти;
- снижению уровня холестерина в крови;
- повышению иммунитета и общей сопротивляемости организма;
- укреплению костей, волос, ногтей;
- улучшению состояния кожи и замедлению процессов старения.
Таким образом, икра – не только деликатес, но и полноценный функциональный продукт питания, который стоит включать в рацион с учетом рекомендаций специалистов.
На что обратить внимание при покупке
Когда мы выбираем икру, мы хотим быть уверены, что она соответствует высоким стандартам качества. Икринки должны быть целыми, без повреждений или трещин. Они также должны иметь однородный цвет и размер, чтобы каждая порция выглядела привлекательно и аппетитно.
При открытии банки и переворачивании ее содержимого, икра не должна сразу же сползать по стенкам, это может указывать на неправильное хранение или низкое качество продукта. Кроме того, важно обратить внимание на упаковку икры. Она не должна иметь никаких внешних повреждений или признаков вздутия, таких как выпуклости или деформации. Это может свидетельствовать о нарушении целостности упаковки или о возможном порче содержимого.
Совет эксперта:
Чтобы быть уверенными в качестве и свежести икры, рекомендуется покупать ее у надежных поставщиков или проверенных производителей. Также полезно обращать внимание на срок годности и хранить икру в соответствии с указаниями на упаковке, чтобы избежать возможного порчи продукта. Важно помнить, что икра - это деликатесный продукт, и правильное хранение и обращение с ним могут существенно повлиять на его качество.
— Дмитрий Кольцов, Moregusto
Поэтому следует быть внимательными при выборе и употреблении икры, чтобы насладиться ее неповторимым вкусом и получить максимальное удовольствие от этого изысканного продукта.
Надеюсь, эти советы помогут вам выбрать икру, которая будет вам по вкусу!